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Aprovechando que el clima frío comienza a desvanecerse, decidimos preparar esta fresca ensalada inspirada en el tradicional Tzatziki griego para recibir a los asistentes a nuestro curso de febrero.

Con esta receta utilizamos varios cultivos del huerto, entre ellos el pepino y la papa, pero también las hierbas de olor que le proporcionan su sabor característico que son el eneldo y la menta.

El eneldo seco pierde mucho aroma, así que si utilizas eneldo fresco recién cosechado de tu huerto seguro la ensalada tendrá un sabor inmejorable. Recuerda colocar el eneldo en un lugar soleado de tu huerto, y mantener el suelo bien drenado y húmedo.

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Ensalada de papa y pepino tipo griega

4 Papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
3 Pepinos, pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños.
3/4 Taza de yoghurt griego o jocoque.
1/4 Taza de mayonesa (opcional).
1 chile serrano, picado.
1/4 Taza de menta picada.
1/4 Taza de eneldo picado.
Sal y Pimienta al gusto.
1 limón.

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Hervir un litro de agua en una olla y salar al gusto. Agregar las papas y cocer a fuego alto aproximadamente 10 minutos hasta que reblandezcan. Escurrir el agua. Colocar las papas en una sola capa en una charola y congelar por 10 minutos para enfriar.
Mezclar en un recipiente grande el yoghurt y la mayonesa. Incorporar los pepinos, el chile, la menta y el eneldo.
Agregar las papas a la mezcla y salpimentar al gusto.
Si se desea agregar acidez, se puede utilizar el jugo de medio limón.
Decorar con unas ramas de eneldo.