Panqués de plátano, amaranto y romero

 

En estos días de clima fresco aprovechamos para mantener encendido el horno de nuestra cocina y preparar unos aromáticos y deliciosos panqués de plátano con una receta muy vieja de familia. En esta ocasión decidimos darle un toque más nutritivo añadiendo semillas de amaranto tan ricas en proteína y vitaminas. El toque de romero viene como una sorpresa en la primer mordida, y su delicioso aroma nos recuerda que las hierbas del huerto tienen más usos de los que nos imaginamos.

No hay duda, si quieren consentir a su gente en estos días que ya huelen a fiesta decembrina anímense a preparar estos panqués. Nosotros los compartimos con nuestros participantes del curso pasado y fueron un éxito.

Esta receta rinde para 24 panqués, si no quieres hornear tantos puedes dividir las cantidades de los ingredientes a la mitad. Sin embargo, con estos panqués nunca son demasiados.

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  • 2 Huevos
  • 1 Taza Azúcar morena
  • ½ Taza Azúcar normal
  • 125g Mantequilla derretida
  • 2 Cucharadas de vainilla
  • 1 Cucharadita de Royal
  • ½ Cucharadita de Bicarbonato
  • 2 ½ Taza Harina
  • 1 Taza Leche entera
  • 3 Plátanos muy maduros machacados con un tenedor
  • 2 Cucharadas Romero fresco picado muy fino
  • ½ Taza Amaranto y dos cucharadas extra para espolvorear

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Precalentar el horno a 180 Grados y preparar una charola para hornear panqués con capacillos.

Mezclar en un tazón los ingredientes húmedos y en otro los secos.

Verter los ingredientes secos en los húmedos y mezclar con una batidora de mano hasta que se incorpore sin batir demasiado. Incorporar el plátano machacado.

Poner la mezcla en los capacillos dejando un centímetro antes de llegar al borde del molde. Espolvorear cada panqué con un poco de amaranto.

Hornear aproximadamente 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Cuidar que no se pasen de horno porque pueden secarse demasiado.