ensalada_acelgas

Para el segundo módulo del curso anterior le ofrecimos a nuestros asistentes esta fresca ensalada. Queremos compartirla con todos ya que es una excelente manera de utilizar las acelgas de manera original.

Las acelgas crecen fácilmente en el huerto, son resistentes al clima y nos proveen normalmente de una abundante cosecha. En ocasiones nos cuesta trabajo imaginar qué preparar con estas ricas hojas más allá de sopas, tortitas o guisos. Al comer la acelga cruda conservamos sus nutrientes, sin embargo es preciso encontrar una manera de balancear los sabores para que sea agradable de comer. Esta ensalada combina los sabores de la hoja con el ácido del limón y un dejo dulce de las pasitas embebidas, el maíz neutraliza los sabores y añade una textura conocida y neutral. Los invitamos a probarla y comentarnos su experiencia con ella en casa. 

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Ensalada de acelga fresca con maíz

  • 1 Manojo de acelga fresca, sin tallos y cortada en tiras muy delgadas.
  • 2 Zanahorias ralladas
  • 1⁄4 Taza nuez tostada y picada grueso
  • 2 Elotes desgranados y cocidos con sal al gusto
  • 1⁄4 Taza pasas amarillas remojadas en el jugo de un limón y una cucharada de sal
  • 2 Cucharadas aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

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Mezclar todos los ingredientes media hora antes de servir.
Rectificar la sazón en el último momento añadiendo más jugo de limón fresco si se desea obtener más acidez.
Servir en un tazón grande o en porciones individuales.