LA RECETA: GRATÍN DE ACELGA

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4 Tazas de acelga picada, con todo y tallos
½ Cebolla picada
½ Taza de crema para batir
1 Cucharada de mostaza fuerte
1 Cucharadita de sal
1 Pizca nuez moscada
1 Taza queso Oaxaca rallado
¼ Taza pan molido

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Precalentar el horno a 180*C
En un sartén con un chorrito de aceite, sudar las cebollas hasta que empiecen a transparentarse. Agregar las acelgas y saltear por unos minutos hasta que las hojas se ablanden un poco. Reservar.
Mezclar en un recipiente la crema, mostaza, sal y nuez moscada.
Repartir las acelgas salteadas en cuatro moldes individuales para horno (o uno solo mediano) y verter una cuarta parte de la mezcla de crema en cada uno. Cubrir cada molde con el queso rallado y espolvorear con el pan molido.
Hornear por 25 minutos. Si el queso se empieza a dorar demasiado, cubrir los moldes con papel aluminio.

Variaciones: con acelga queda delicioso, pero esta es una buena manera para utilizar cualquier hoja verde de tu huerto. Experimenta con espinacas, tatsoi y hojas de betabel.